Hulemandens livretter

Længe før farfars farfar var dreng, var der en tidsalder, som hed stenalderen. I stenalderen boede man i huler og spiste kun døde dyr og det, der nu kunne samles ude i vildnisset – og fik hverken livsstilssygdomme eller huller i tænderne af det. Det har gjort det hipt at spise stenaldermaden igen, om end i nye klæder.

”Den store mængde af kulhydrater og stivelse, som man for eksempel ser i hotdogs og sushi, er ikke sundt, det kan føre til diabetes,” siger en af mændene bag den nyåbnede spisebar og take-away Palæo i Torvehallerne, Mads Fischer.

Derfor forsager Palæo fuldstændig de slemme forarbejdede sager som brød, pasta og ris og baserer sin primal gastronomi på kød, fisk, grøntsager, æg, frugt og nødder – alt det, stenaldermennesket fyldte sin mave med, inden det lærte at dyrke jorden. Og som derfor, ifølge born again-hulemænd, er den kost, som vores kroppe er bygget til at indtage.

Pizzabund af kød

Navnet, Palæo, dækker over en fase af stenalderen, men man skal ikke føle sig oldschool, hvis man kigger forbi:

”Vi er blevet taget rigtig godt imod i København. Vi er allerede blevet kontaktet af flere fitnesscentre, som vil sælge vores nøddeblandinger og powerkiks. Vi kommer også med en proteinshake, som er fremstillet efter palæo-konceptet,” siger en stolt Mads Fischer. Der, blot en måned efter åbningen af den første, barsler med en Palæo 2.

Palæos opskrifter er udviklet af Michelin-kokken Thomas Rode, der, når han ikke styrer slaget i Kong Hans Kælder, er en af landets førende fortalere for stenaldermad. Og for cross-fit, en styrketræningsform baseret på naturlige bevægelser, hvis dedikerede udøvere ofte også bekender sig til palæo-filosofien.

På menukortet hedder hans pizza Meatzza, og har skiftet dejen ud med en bund af hakket kød. Ande-wrappen med rødkål og appelsintern er svøbt i en omelet.

Ligesom hotdog'en, som mKBH sætter tænderne i. Med stegt æg i stedet for det vante, lyse brød, og en røget, økologisk pølse med svampe i stedet for den traditionelle fra grillen. Anderledes, og bestemt anbefalelsesværdig.