Frådende friske flødeskumsbomber

Kager er et hit igen. Cupcakes og macarons er stadig på alles læber, og både isenkrambutikker og supermarkeder bugner af udstyr til at lave nye versioner af de søde favoritter. Nu er turen kommet til de traditionelle flødeskumskager som kartoffelkagen, medaljen og napoleonskagen. I hvert fald hvis man spørger folkene bag Democratic Coffee Bar i Krystalgade.

”Flødeskumskager er meget dansk, og den tradition vil vi gerne holde i live med nyfortolkninger. Mange bagere er gået i stå, og jeg bliver tit skuffet over flødeskumskagerne. Der bliver jo tilsat mælkepulver og stabilisatorer for at de kan stå selv – og det smager ikke særlig godt,” siger kaffebarens klassiker-genopfindende kagemester, Carsten Lunding.

Anrettes på bestilling

”Kager er blevet sødt med sødt på, og det er ikke interessant. Vi har fokus på den gode sammensætning af sødt, syrligt, bittert, og så videre. Vi bruger de lokale råvarer i sæson, så det er snart tid til jordbærkager. Vi skal også have ribs, stikkelsbær og solbær. Kagekortet skifter hver 2.-3. uge, bortset fra kartoffelkagen, som er vores signaturkage,” siger den begejstrede kagekok, hvis passion for flødeskumskager stammer fra barndommen.

Men der er så sandelig langt fra de fleste af barndommens – og nutidens – klassiske flødeskumsbomber til Carstens friske, smagfulde variationer. For mKBH var medaljen med råsyltede rabarbere og vaniljecreme ren guf, og den kvindelige gæst ved siden af var særdeles entusiastisk omkring napoleonskagen med blåbær og valnøddecreme.

Fælles for alle kagerne er topsprøde bunde, kølig creme/skum og frisk frugt (eller i kartoffelkagens tilfælde: marcipan med chokodrys), der lægges sammen ved bestilling og er topfrisk ved servering.

Høj standard - i 36 lag

Democratic Coffee åbnede i oktober som en gevaldig opgradering af den tidligere cafe i Hovedbiblioteket. For nyligt har de fået egen dør mod Krystalgade, så nu skal der satses på mere end stamkunderne via biblioteket.

Flødeskumskagerne er ind til videre kun på menuen hver torsdag, fredag og lørdag, men også ugens øvrige dage, har demokraterne noget særligt at byde på.

”Vi sætter en høj standard for os selv. Vores croissanter er smørbagte fra bunden i 36 lag, og vi er vitterlig det eneste sted i byen, der gør det,” fortæller ejer Oliver Oxfeldt.

”Kaffen er også unik, fra det anerkendte risteri i Helsingborg, Koppi, som ingen andre i København har aftale med. Vi har satset meget på sort kaffe fra start, og vores filterkaffer er ret populære. Folk synes det er fascinerende, at man kan få så markant forskellig smag med forskellige brygningsformer,” siger Oliver og serverer en perfekt cappuccino. For mælkekafferne står stadig for halvdelen af kaffeindtaget på den toptunede kaffebar med hovedstadens største læseudvalg.